你爱吃鸭子吗？开云kaiyun

烤鸭酱鸭盐水鸭……

但近日网上一些

挖掘“烤鸭猫腻”的著作

让东谈主充满疑虑

著作称：

“烤鸭18元一只，活鸭却要40多元一只”

加工后的鸭子反而还低廉了？

这些著作里

不息用“死鸭”、“病鸭”等词汇

来描摹烤鸭店所用的鸭子

并直指烤鸭店雇主是

“自利自为的罪人商家”

这是果然吗？

为了解情况，记者看望窥伺了武汉三家烤鸭售价均价在30元一只的烤鸭店。其中，赞赞手撕烤鸭和孙氏手撕烤鸭店的使命主谈主员称，他们用的原材料是冷冻的白条鸭，杨氏手撕烤鸭的雇主则用的是半番鸭（骡鸭），“是洪湖宰杀场发过来的淘汰下来的鸭子，是好的鸭子，咱们我方杀的”。

记者又测度了南京价钱偏高、同期又备受接待的烤鸭店，其所售烤鸭均价在27元/斤，一只3-4斤的烤鸭需要80元以上。两家店伴计皆告诉记者，门店所用的鸭皆是今日现宰的活鸭，比拟冷冻鸭，价钱会贵点。

图/聚积截图

对比武汉和南京的几家烤鸭店，记者发现白条鸭价钱相对低廉，活鸭则更贵。烤鸭所用原材料不同，平直关系着烤鸭的价钱相反，有的廉价烤鸭店照实是用冷冻白条鸭制成。

白条鸭是指仍是加工好，除掉鸭毛、内脏和名义角质，通过预包装，平直出售的肉鸭。那么，白条鸭安全吗？

据报谈，早在2018年，中国农科院北京畜牧兽医磋商所侯水生院士就在采访中先容过，小白条鸭是大大批“18元烤鸭”的原材料，鸭子饲养期在30天左右，出栏体重为1.9至2.0千克，烤制闇练食后分量约0.80千克，即1.6斤左右。

有网友质疑，饲养一个月就能出栏，不会是打了激素的速生鸭吧？对此，侯水生施展谈，这是育种家通过遗传雠校赞成的新品种，滋长久短并不是因为激素，而是因为吃了养分丰富均衡的饲料，浮滥者大可省心购买。诚然，由于滋长久短，小白条鸭肌肉中水分含量较高，肉嫩，不妥贴某些烹调神志，比如炖老鸭汤。

也即是说，鸭子滋长久辱骂与是否健康莫得因果关系，只与肉老或肉嫩测度。而滋长久在两三年的老野麻鸭，因为品种、喂养神志、喂养时长不同，衍生老本更高，价钱当然远高于小白条鸭，其均价在两百元左右。

既然鸭子没问题，那么售价18元一只，烤鸭店雇主是否在作念“赔本营业”呢？

侯水生算了一笔账：一只鸭的烤制老本在2元左右，小白条鸭胴体出厂价8.2元，加上批发流畅时代（含冷藏费、运脚等）每只3元，再加上2元左右的烤制老本，一只1.6斤左右的烤鸭总老本为13.2元，比起18块钱的售价，还有4.8元的利润。

此外，烤鸭和活鸭比拟，唯有鸭肉，而鸭绒、鸭胗、鸭掌、鸭舌、鸭肠等皆少了，卤制好的鸭舌售价跨越了100元/斤，而鸭心、鸭爪的单价也跨越烤鸭。

总之，活鸭比烤鸭价钱贵是由鸭子的品种、喂养神志、清新过程、分量、包含部分、滋长周期等多种身分共同酿成的，烤鸭店所用的冷冻鸭比活鸭老本更低，但这并不料味着冷冻鸭有食用安全问题。

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